开无烟火锅店的成功经验分享

   无烟火锅很多的创业者总是遇到各种问题，创业前期应该了解的一些问题。由于门槛低，不少人选择无烟火锅创业，但都在激烈的竞争中被迫关门。作为一位刚开始接触无烟火锅的创业者，如何在餐饮行业立足，在竞争中保持经营呢？

   有这样一家无烟火锅店，用了不到一年的时间，从一个小店开始起步，做到收支平衡，从零开始将现金流玩转做到日充值过万元。无烟火锅店老板表示，自己误打误闯进入旋转小火锅行业后，刚开始就是焦虑，除了焦虑还是焦虑，为什么呢？

   因为没有现金流，这是经营无烟火锅的核心。刚刚进入无烟火锅的时候迫切的想要赚钱，提高营收，引流顾客大量到店，让店里人多起来。可是说起来容易，做起来难，很多人不得其法，总是围着赚钱绕圈圈。其实，想好了，剩下的就是做，毫不犹豫地做。为什么这样简单还是有很多人做不到呢？因此总结了五点改变店面经营思路的方法。

       做事找准一个点，切忌三心二意

    经营过程中，要用比较大的力量、比较快的速度打击敌人比较薄弱的地方。什么意思，就是集合自己全部的力量做一件事，不要什么都做，只做一件事。同一时期人的精力不能够同时完成多件事，做得越多，失败的概率越高。所以新手开无烟火锅店的大忌就是不能三心二意，把力气往一个方向使，不然失败就跟来了。

   比如说刚开始开无烟火锅店的时候一堆事情，厨房有问题、服务有问题、菜品也是问题很多，还有营销也出现了大的问题，怎么办？问题太多，按下葫芦起来瓢，没完没了，关门？显然不现实，那就面对它，找到比较重要的集中火力照死里打。

   经过分析，找到了根本的原因，店里没有顾客，不仅菜品卖不出去就不新鲜，而且不用忙活的厨师服务员烂事也多。这时候就需要给店里带来大量顾客的人，让厨师服务员忙起来，忙起来菜品周转得就快了，根本不会有不新鲜的菜。


   既然顾客少，就按住一点使劲，从顾客入手，想尽一切方法提高顾客的数量，其他的所有问题，一概往后放。于是，只做一件事，想方设法吸引顾客进店，渐渐地顾客多了，店里人多了，服务员不玩了，厨房闲事越来越少，菜品都不够卖，每天加大采购量，哪里还有不新鲜的。

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       让专业的人做专业的事，老板学会“忘”

   开无烟火锅店靠个人基本会被累死，这样的老板见得多了，个个是牛人，自己牛逼得了不得，个人能力超强。但发现一个问题，个人越强的开无烟火锅店越失败，反倒是这个啥也不会的，倒开成功了。

    我觉得，一是我示弱，别人看我一个弱女子就帮我了；二是，我就是不会，只能找高手来做，找高手来教我。假如我样样都会，估计也和大多老板一样一头扎进厨房，一个人在前厅忙得团团转。像我这样啥也不会的，进厨房，厨房的赶我出来，嫌我碍手碍脚；到饭厅，服务员嫌我碍事让我一边去，我想帮忙也帮不上。误打误闯，因为自己的不会，让专业的人做专业的事。如果你不会就不要学了，你就是个老板做好你的本职工作就可以了，老板不是厨师不是服务员，如果你会，教你一个秘诀：忘。


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         利用身边人的朋友圈裂变传播

   此话怎讲？很简单，再好的活动靠的也是让更多的人知道，这个道理很简单，人人都懂，但是如何做到呢？

   我没有做过无烟火锅也没有开过饭店，我开业时，首先告诉谁？朋友问我的时候，我顺口就说了，还告诉亲戚。就是这些人，天生自带信任，不用去找流量，直接就成交而且还轻松。可是开饭店不能靠朋友支撑，他们也不是天天都去饭馆吃饭。我的第二个方法就是让亲戚朋友转发朋友圈，让更多的朋友甚至朋友的朋友知道。几轮朋友圈下来，朋友的朋友的朋友的朋友……几杆子打不着的都来了，店里立刻满员甚至排起了长队。

      用心服务顾客，经常与顾客聊天

      这句话是老生常谈，但是知道一万种方法却做不好无烟火锅的大有人在。通过朋友圈转发我积累了很多顾客，怎么管理并服务他们呢？我就和顾客聊天，在微信上，他们发朋友圈，我就点赞留言，用学到的朋友圈营销的各种玩法，一个一个地去尝试。餐饮界无烟火锅新媒体后来发现，和顾客聊天是管理或服务顾客比较好的方法。于是我就专心和每一个顾客沟通，只要他们微信找我说话我就搭理他们，整天捧着手机聊，结果呢？不仅很多顾客成为了常客，而且聊出两个想加盟我店铺的。比较后总结一句话：顾客是聊出来的不是晾出来的！


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      不要投机，要不断学习

    作为一个合格的无烟火锅老板要有计划地学习，不要有投机意识，这个世界没有侥幸，一切都不是偶然，一定是必然。读书学习参加学习培训，一个都不能少，付出就有收获。餐饮老板，不能一直做着那些不是你该干的活，例如厨师、服务员。你要学习读书进步，没有危机意识抱有投机心理，才是失败不赚钱的根源。学习了之后，就是执行落地的问题。我的做法是制定一个目标，再根据目标分步拆解成各个小目标，从比较小的目标做起。我是先从和顾客聊天做起的，一步步把顾客变成常客，再依靠顾客转介绍。