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如何改善无烟火锅的经营状况

       随着无烟火锅的流行,不断冲击着饮食行业的发展。无烟火锅桌的优点在于方便快捷,卫生健康,无污染无油烟,吸引的很多年轻人去追捧。越来越多的商家看中巨大的市场空间,纷纷投资开店或者直接转型,开起了各式各样风格的无烟火锅桌店。
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  有利必有弊,投资开无烟火锅店也是,店铺数量过多导致竞争非常激烈,商家们反不断推出新的优惠或者菜式来留住顾客,导致运营成本不断提高。
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    同样是无烟火锅店,有的异常火爆,一到吃饭时间段,都排起了上百米的队伍,而有的则相反,冷冷清清,店面就只有那么一两桌有客人,甚至有的一天也没顾客。为什么会出现这种经营状况呢?无烟火锅生意为什么不一样?
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             无烟火锅生意惨淡的先天性原因

 
一、错误的选址
 
   开无烟火锅店比较重要的莫过于正确的选址,只要店铺地址选对了,那开店就成功了一半。这关系到客流量和竞争环境的重要条件,不是简单的挑个便宜铺位就可以,里面隐藏的经验很多。以快餐龙头企业为例,他们对于选址就是有一套非常成熟的方式。
  
1.针对目标消费群
 
   目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上,一是选择人潮涌动的地方,如在商业街,车站附近等交通集散点周边设点;二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点,游乐园、学校周边,方便儿童就餐;
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2.眼光要放长远

 对每个点的开与否,都通过三个月到六个月的考察,再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周围人口动迁,是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的,坚决不碰;老化的商圈,坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区,是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点,因为纯住宅区居民消费的时间有限。
 
3.讲究醒目

  选择在一楼的店堂,透过落地玻璃橱窗,让路人感知无烟火锅氛围,体现其优点———快捷、健康、价格便宜。由于店面醒目,方便顾客寻找,也吸引人。
 
4.不急于求成
 
   黄金地段黄金市口,业主往往要价很高。当要价超过投资的心理价位时,不必急于求成,而是先发展其他地方的店面。通过别的网点的成功,让“高价”路段的房产业主感到无烟火锅的引进,有助于提高自己的身价,于是再谈价格,重新布点。
  
5.出现问题的客群
 
  开店首先要明白自己面对的是哪一类的客人。对客群的定位,一定要精准,不能贪大,总想着男女老少通吃,到头来反而不伦不类。找到自己的“核心”客群,然后对症下药。定位好自己的客群之后,就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点了。
 
更多关于无烟火锅店选址点击:无烟火锅如何选址
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         无烟火锅生意惨淡的后天性原因

 
1是否有自己的特色

  去餐厅就是为了一个“吃”字,所以有顾客能记住的特菜品十分重要。有的餐厅为了讨巧客人不断的更新菜品,从而忽略了招牌菜的打造。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”,其作用就是说到这个菜,优选这家餐厅。只要做的好,也许一道青菜,就可以留住一个忠实顾客,可见用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜,让顾客念念不忘的想吃。
 
2服务是否跟得上
 
  现在越来越多的人开始注意服务,无烟火锅店开始注重服务。可是谁都学不来海底捞,为什么?海底捞的服务当然可以复制,但是他站住了服务这个品牌。火锅这个行业在很难有突破的情况下,海底捞却以服务的方式,进行了新的突破。赢得了人心,自然就获得了成功。毕竟得民心者的天下,所以服务不但要跟得上,也要有自己的特色,给自己的服务贴上“标签”。
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3同行业的竞争
 
  无烟火锅店是一个非常喜欢扎堆的行业,所以竞争也是十分激烈。一家无烟火锅店要有非常特的东西,能让顾客眼前一亮,记住这家店选择这家店。不能胡乱模仿跟风,要走出自己的特之路。
 
4了解客人来店动机
 
  对于到店吃饭的客人,你有没有想过了解他来店的动机呢?顾客来自动回转火锅店吃饭,是慕名而来,还是朋友推荐,或者是无意中选中餐厅便进来用餐?清楚了客人动机,就能给予客人更准确的服务和推荐,而客人来店动机是服务员一问便知的事情。所以要了解自己的客群,也要了解客人来店的动机,这样可以给出更合适的推荐和相应的服务。
 
更多关于无烟火锅经营点击:无烟火锅经营方式
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    在无烟火锅行业这个激烈的竞争下,必须学会不断的去分析和改进,创造出自己的优势。每个行业都有低谷,无烟火锅特不例外。这其实不可怕,只要敢于创新,提高运营效率,留住了顾客,推出新的产品吸引新顾客,那经营状况就会慢慢起来,再次回到峰。
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