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变频蒸汽火锅加盟费多少钱

大家都知道,去火锅店消费就餐,服务员都会让您先点一份汤底,而蒸汽火锅之所以这么色香味俱全,很大一部分原因来源于汤底,不管是清汤火锅还是牛油火锅,汤底都已经直接决定他们的特色口味,所以这是一个火锅店能否长久吸引回头客的重要部分。
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蒸汽火锅须选用鲜味足原料

无膻腥之味的原料。如果蒸汽火锅原料没有鲜味,制出的汤卤鲜味不足,会影响整个旋转小火锅的鲜味。比如制素汤用白菜、萝卜就不当,膻腥味的原料去影响火锅的味道。

蒸汽火锅原料要卫生新鲜

不新鲜的原料带有异味.使蒸汽火锅的香味容易受到破坏,制汤原料在下锅前,或加工成茸时,必须刮洗干净,去尽杂质;操作用的水、用具、刀、案板等,要清洁卫生,没有异味,才能保证南北火锅的质量。
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蒸汽火锅制作的要求

蒸汽火锅原料一般要求冷水下锅,中途不要加入水,以免影响汤的浓度和味道;制汤所用的原料,大多数是整块的,因为含有大量的蛋白质,如果开水下锅,原料表面会因高温作用,引起蛋 白质变性凝固,形成紧密结构,营养成分大量溢出受到破坏,从而影响汤的质量。 -
 

蒸汽火锅调料的顺序

蒸汽火锅制汤的常用调料主要有葱、姜、精盐、料酒等,如何加入,很有学问,制汤时,不要先加入精盐,因为精盐可以导致汤料中的营养成分和鲜味成分溢出;另外过早地加入精盐会因为水分的不断蒸发而汤味变咸;加入葱姜等要适当,不要过量,以免冲淡汤的鲜味;基础汤不要加入花椒、大料等浓烈的调味品。
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